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5,80 €Preis inkl. MwSt., zzgl. VSK44,62 EUR pro kg Versand jeden Mittwoch 
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Kräuterbutter aus unserer hervorragenden Rohmilch in Bio Qualität.
... und alles schmeckt plötzlich viel besser, vom Spiegelei, dem Salat, übers Grillteller. Unsere echte unverfälschte Bio Kräuterbutter wird ausschließlich aus Rohmilch von Kühen auf der Weide gewonnen. Gerade deswegen schmeckt sie so unvergleichlich gut. Eine hervorragende Kräuterbutter aus leicht gesäuertem Rahm unpasteurisierter Milch.
Auf die gesunden Kräuter kommt es an: Thymian, Majoran, Dill, Bohnenkraut, Petersilie, Liebstöckl, Melisse, Salbei, Rosmarin, Basilikum, Knoblauch.
Inmitten der idyllischen Grünlandschaft des Mattigtals liegt der Krimpelstätterhof. Er wurde um 1600 erstmals urkundlich erwähnt und bis Mitte des vorigen Jahrhunderts von der Familie Krimpelstätter bewirtschaftet. Seit 1978 führt die Familie Mangelberger den Hof in alter Tradition zur Milchwirtschaft fort.
Im Jahr 1994 wurde der Traum von der eigenen Hofkäserei realisiert. Josef Mangelberger sen. konnte hier seiner Leidenschaft freien Lauf lassen. Schon damals faszinierte ihn der kostbare Rohstoff Milch und was daraus gemacht werden kann. Seine Philosophie lautete von Beginn an: je hochwertiger die Milch, desto hochwertiger das Produkt. Mit diesem Leitsatz konnte er letztlich die ausgezeichnete Qualität der Erzeugnisse erzielen.
Der Name Mattigtaler Hofkäserei kommt übrigens von der Mattig, die direkt am Hof vorbeifließt und welche die Umgebung besonders prägt.
Weidehaltung bei Milchkühen ist gesünder
Es ist wissenschaftlich belegt das Kühe die glücklich auf der Weide grasen nicht nur das bessere Leben haben sondern auch eine bessere Milch geben. Heute wird bereits vielfach und wissenschaftlich nachgewiesen dass Grünfutter in der Milch zu einem deutlichen Anstieg des Gehaltes an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren führt. Eine Biobutter von Weidekühen kommt auf den Wert von 1,09g Omega3 Fettsäure also fast den doppelten Wert einer herkömmlichen Butter. Zahlreiche wissenschaftliche Untersuchungen belegen den gesundheitlichen Nutzen von Omega Fettsäuren. Sie wirken blutdrucksenkend, und gefäßschützend, entzündungshemmend, können Allergien bessern und haben eine gesundheitsschützende Wirkung.
>>> mehr über die Qualität der Heumilch
Der Verbraucher weiß es nicht mehr!
Früher hatte jedes Dorf seine Tante Emma Läden und die Verbraucher wußten beim Einkauf, woher ihr Produkt tatsächlich stammte. Der Greißler gab gute Tipps für die einfache und feine Küche. Doch diese Zeiten sind lange vorbei. Mit unseren Informationen wollen wir diese Lücke wieder ein wenig schließen.
Meine Meinung: Ein sehr gute Kräuterbutter von der kleinen Mattigtaler Hofkäserei. Die Milch stammt von den Kühen aus der eigenen Landwirtschaft. Ein echter Familienbetrieb der die Bio Philosophie auch lebt. Jetzt ist bereits die dritte Generation am Werken. Wir schätzen die Mattigtaler Käseprodukte schon seit mehr als 10 Jahren sehr.
Mattigtaler Hofkäserei: AT50370EG - AT Bio 301 Österreich Landwirtschaft
Beste Lagerung: gekühlt lagern
Zutaten: Bio Rohmilchbutter, Salz, Thymian, Majoran, Dill, Bohnenkraut, Petersilie, Liebstöckl, Melisse, Salbei, Rosmarin, Basilikum, Knoblauch, Sonnenblumenkernöl
Milch: Frische Bio Milch aus der Heumilchregion
Milchverarbeitung: Rohmilch
Verpackung: Im Glas
Hinweise: Vor dem Gebrauch ca 1 Stunde aus dem Kühlschrank geben.
"Die Milch von ein und derselben Kuh schmeckt zu jeder Jahreszeit anders."
Wie schon vor Jahrhunderten folgt ihr Tagesablauf dem Wechsel der Natur, der Witterung und den Jahreszeiten.
Das haben wir so noch nicht gehabt! Die Maibutter am Anfang April. Nur Anfang Dezember hatten wir Schnee. Die Monate Jänner, Februar, März waren teilweise schon sehr warm. Das Grundwasser ist wieder aufgefüllt. Dann kam der warme April, ein Segen mit Regen. Bereits am Anfang April ist alles in Hochblüte, der Boden warm und die Kühe dürfen bereits raus. Zuerst dürfen sie in kleineren Bereichen hinaus auf die Weide. Es gibt frisches Grünfutter, bereits jetzt sehr üppig, dass erste Gras ist heuer sehr gut gewachsen. Der März und April Regen war ein Segen für das Gras Wachstum. Unsere Milchlieferanten lassen sich jetzt das frische Gras schmecken - und vor allem die frischen Kräuter. Löwenzahn haben die Kühe besonders gerne - wie alle Arten von Maiblumen. Die Wiesen werden jetzt gerade goldgelb von der Blume des Jahres, dem Löwenzahn. Die Vorliebe der Kühe für das frische Grün macht die Maibutter schön gelb und gibt ihr einen kräftigen und würzigen Geschmack.
>>> mehr Informationen über unsere gute Maibutter
... und alles schmeckt plötzlich viel besser, vom Spiegelei übers Butterkipfel bis zum Marmeladebrot. Unsere echte unverfälschte Bio Maibutter wird ausschließlich aus Rohmilch von Kühen auf der Weide gewonnen. Gerade deswegen schmeckt sie so unvergleichlich gut. Eine hervorragende Maibutter aus leicht gesäuertem Rahm unpasteurisierter Milch.
Wie schon vor Jahrhunderten folgt der Tagesablauf der Kühe dem Wechsel der Natur, der Witterung und den Jahreszeiten. Der Mai ist dabei durch das erste frische Grün etwas Besonderes. Man spürt direkt die Freude der Kühe beim ersten Weidegang.
Jeder der Rohmilchprodukte schätzt freut sich auf die erste Maibutter.
Wenston A. Price zur Maibutter - Lötschental in der Schweiz 1931/32
Die Schweizer Bergbevölkerung, die Price studierte, verstand die Wichtigkeit des Essens für die Gesundheit. Ein Geistlicher erklärte Price, das die Lötschentaler jeweils Gott danken würden für die lebensspendende Qualität der Ersten Butter des Jahres, wenn die Kühe das frische Frühlingsgras in den Alpen wieder fressen können. Während einer kirchlichen Zeremonie wird in mit einer Frühlingsbutter gefüllten Schüssel ein Docht angezündet. Prices Untersuchungen zeigten, dass diese Frühlingsbutter am meisten fettlösliche Vitamine enthält.
Price ließ nach seiner Rückkehr in die USA alle zwei Wochen Milchprodukte aus dem Lötschental in sein Labor senden. Er war ein Pionier in der Messung von fettlöslichen Vitaminen in der Nahrung und hatte sich mit vielen Puplikationen zu diesem Thema Anerkennung verschafft.
Judith Mudrak - Milch ist nicht gleich Milch Seite 91
Erst wenn es uns richtig gut schmeckt, können wir auch Sie begeistern.
Süßrahmbutter ist der Star in meiner Küche. Unsere natürliche Bio Rohmilch Süßrahmbutter eignet sich mit durch ihren guten Geschmack ausgezeichnet zum Kochen um Saucen oder Suppen sämiger zu machen, da sie nicht so leicht ausflockt. Spitzenköche schwören auf Süßrahmbutter, nicht nur der Herr Lichter aus dem Fernsehen. Zum Verfeinern von gedünsteten Gemüse ist Süßrahmbutter ein Gedicht.
Süßrahmbutter ist die ideale Butter für den Frühstückstisch. Sie passt ausgezeichnet zu Marmelade, Honig und anderen Brotaufstrichen.
Ist Süßrahmbutter zum Backen geeignet?
Süßrahmbutter ist besonders gut zum Backen geeignet, in Kuchen, Strudeln und Gebäck ist sie immer meine erste Wahl. Sie entwickelt sich schön sahnig und die leichte natürliche Süße ist ideal für Kuchen, Strudel und Kekse.
Der Unterschied zwischen Süßrahmbutter und Sauerrahmbutter ist primär ein geschmacklicher. Unser Klasssiker die Sauerrahmbutter ist mit einer leichten Milchsäure Note versehen, die Süßrahmbutter ist rahmiger cremiger und erinnert vom Geschmack eher an Schlagobers. Der Unterschied liegt in der Produktion, die Süßrahmbutter reift ca. 24 Stunden ohne Milchsäure. Ansonsten sind beide ident. Ausschließlich aus Weidemilch gewonnen im Winter gibt es Heu, keine Silofütterung.
Die Süßrahmbutter wurde folgendermaßen empfunden: Frisch, Weide Geschmack, rahmig süßlich, an Schlagobers erinnernd. Zerschmilzt am Gaumen wie gutes Schlagobers.
Die Basis für die gute Süßrahmbutter ist die Tagesfrische Bio Rohmilch aus der Heumilchregion. Rohmilch ist ein reines Naturprodukt und wird direkt nach dem Melken gefiltert und auf 4°C abgekühlt. Damit bleiben alle natürlichen Inhaltstoffe wie Enzyme, Spurenelemente, Vitamine, Mineralien uvam ohne Einschränkungen vorhanden. Rohmilch wird keiner weiteren Behandlung unterzogen. Aus dieser Rohmilch wird in handwerklicher Arbeit unsere Süßrahmbutter hergestellt.
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Unser Süßrahmbutter kommt von Kühen mit viel Weidefläche das ergibt eine ausgezeichnete Bio Rohmilch und macht die Butter so gut. Das milde Voralpenklima ermöglicht sehr viele Weidetage im Jahr. Die Bewegung in der Natur, das saftige Weidegras und die Kräuter haben einen guten Einfluss auf die Omega 3 Fettsäuren.
Die Süßrahmbutter wird von unseren Kunden etwa so beschrieben: Frisch, Weide Geschmack, rahmig mild, schöne Konsistenz, frühlingshaft, grasig - cremig, würzig, mineralisch.
Zu Beginn steht die Rohmilch direkt von der Kuh, diese wird gekühlt und während der gesamten Produktionsschritte nicht mehr erhitzt.
Als nächster Schritt erfolgt die Trennung von Rahm und Milch
Durch die Trennung der Buttermilch entsteht das so genannte Butterkorn. Und wieder wird gerührt und gerührt damit sich auch das restliche Eiweis vom Butter trennt. Am Ende des Rührvorganges erfolgt das "Waschen der Butter" . Die Butter wird dabei mit reinem glasklaren kaltem Quellwasser in mehreren Arbeitsgängen sauber gewaschen. Das Wasser stammt aus unserem eigenen Brunnen und ist unbehandeltes lebendiges Quellwasser. Erst wenn das Quellwasser vollkommen rein aus dem Butterfass kommt ist die Butter für den nächsten Arbeitsgang bereit. Dieser Schritt ist für die Haltbarkeit der Butter sehr wichtig. Durch diese saubere Waschung ist unsere Rohmilchbutter 3 Wochen bei gekühlter Lagerung haltbar.
Nach dem Rühren kommt das Kneten.
Das gewaschene Butterkorn wird jetzt geknetet wodurch sich die Buttermasse schön homogenisiert, geschmeidig wird und den Rest an überflüssigem Wasser verliert. Auch das Kneten wird wieder in mehreren Arbeitsgängen durchgeführt es ist entscheidend für die Streichfähigkeit der Butter.
Die Butter ist jetzt fertig und schmeckt wieder einmal ausgezeichnet.
Zum Schluss kommt die Butter aus dem Butterfass raus und wird für den Versand vorbereitet. Dabei sind die nächsten Schritte das Formpressen, die Butter wird dabei sanft durch eine Matritze gepresst und nimmt die gewünschte Form an, abschneiden in Portionsgrößen und dann ab in die Verpackung.
Seit dem Beginn der Menschheit ist Milch eine wichtige Säule der menschlichen Ernährung. Rohmilchprodukte schmecken, sind gesund. Die Rohmilch enthält mindestens 100 Inhaltsstoffe die der Mensch zum Leben braucht. Mineralstoffe wie Kalzium, Eiweiße, Fette, wichtige Fettsäuren wie Omega3, Vitamine und vor allem lebenswichtige Enzyme. Über die Bauern und die Milchwirtschaft wird sehr oft negativ berichtet. Judith Mudrak schreibt: Bauern sind meine Liebe. Ohne sie wäre die Welt gar nichts. Ehre und Anerkennung sind lang überfällig. NO FARM - NO FOOD. Ja, dem kann ich mich nur anschließen. Judith war es, die mich veranlaßt hat so ein ausführliches Rohmilchseminar zu verfassen und immer weiter zu ergänzen.
